钙是构成植物细胞壁和细胞膜的主要成分之一，在维持膜的结构和功能方面具有重要作用。钙也是淀粉酶、磷脂酶、精氨酸激酶和腺苷三磷酸激酶在进行酶促反应时的辅助因素。近年在植物体内发现的一种含钙的蛋白，称钙调蛋白。当钙同钙调蛋白所具有的环状多肽链结合后，能使后者被激活，从而促进酶的活性。植物体中的NAD激酶、ATP酶，就是由于与激活的钙调蛋白结合为复合体而增强酶的活性，从而起促进植物代谢的作用。钙还与豆科植物根瘤的形成有关。通常，双子叶植物对钙的需要量大于单子叶植物（禾谷类），而番茄、大豆、黄瓜等瓜果、蔬菜类大多属于喜钙的双子叶植物，它们对钙营养水平的需求比禾谷类要高出几倍甚至几十倍。
　　我们常见的果蔬缺钙症状，比如番茄、辣椒脐腐病；苹果苦痘病、痘斑病等等就是缺钙造成的病症，其主要表现在果实和叶面上。钙在植物的体内移动性很差，主要运输途径是木质部，而木质部的运输以蒸腾拉力为动力。

　　一般来说，果实的蒸腾速率较低，因此钙较难运输到果实上，尤其在新梢旺长期，幼叶以及生长点会优先得到钙，生长旺盛的新梢会争夺果实中的钙，常常会发生低蒸腾果实中的钙向树体倒流的现象。此外，果实由细胞分裂转入细胞膨大期后，主要靠韧皮部输入养分，而钙在韧皮部的移动性更差，随果实膨大养分的稀释效应，以及果梗中草酸与钙形成的草酸钙沉淀增加，堵塞微管组织，使营养通道闭塞，阻止钙及其他营养进入果实。因此果实缺钙症状主要集中在果实膨大期和成熟期。果树补钙应注意两点，一是补钙的时期，果实幼果期是重点叶面补钙的时期，越早补钙越有利于钙的吸收。二是钙肥的选择，能够及时的运输到植物最需要的地方并快速的被吸收利用的钙才是最好的。